Nr 7. 2012

Tapas for båtfolk

Hvorfor ikke by på noe smått og godt inspirert av havet, når ankerdrammen er drukket og båten duver dovent ved en brygge eller holme?

Publisert Sist oppdatert

JORAN K. TVETERÅS

Mat er lidenskap for Joran K. Tveterås (57). Hun er Norgesmester for amatørkokker og har oppnådd en 2. Plass i NM for hobbykokker.  Å høste fra naturens spiskammer gir meg stor glede, sier hun.  Mye av det vil hun fremover dele med båtfolket, enkle retter som kan lages i byssa eller på en holme i havgapet.

Rettene er raske å lage, men rullen med røkelaks bør tilberedes, og scampi marineres dagen før - og deretter ligge kjølig over natten. Dessuten er en tur i butikken nødvendig. De færreste av oss har alle ingrediensene til festen tilgjengelig i byssa, dessuten må skalldyrene være ferske og fristende.

   For noen år siden fikk jeg et godt tips som jeg gjerne bringer videre: Ved hver kuvert settes en nedbrettet brødpose (plast). I denne kan skall og brukte papirservietter kastes, og posen ”vokser med oppgaven”. Renslig og lettvint!
   Rettene holder til 5-6 personer, men er dere bare 4, blir det god reste-frokost dagen derpå.

 

Handlelisten:

800 g reker (eller mer for storspisere)
1 stor kreps eller 1 stor krabbeklo pr. pers.
2 formloff
1 glass Hellmans majones (eller en tube med majones du selv foretrekker)
1 sjalottløk (eller en halv vanlig liten løk)
1-2 sitroner
2 hvitløkfedd
Noen trepinner (små grillspyd)
1 bunt dill
1 fast mango
1 rød chili
Litt olje
Folie
500 g ferdig kokt scampi
1 boks creme fraiche (lettvariant om du ønsker)
1 glass rød ishavskaviar
1 pakke (100 g) røkelaks i tynne skiver (enebærrøket er godt!)
4 hardkokte egg
1 ss sweet chili sauce eller ketchup
1 liten boks gaffelbiter
1 pakke små crustader (små biter godt flatbrød gjør samme nytten, men er ikke så dekorativt)
smør
drikkevarer (Selv foretrekker jeg kaldt lyst øl og iskald vodka-”knert” til maten).

 

Vi starter med røkelaks-rullen

Fjern skorpen fra den ene formloffen og skjær to langsgående skiver. Legg dem så vidt over hverandre i lengderetningen så det blir et stort stykke, og press alt så flatt som mulig med håndflaten. (Spar resten av loffen til gaffelbit-røren.) På den flate skiven smøres 2-3 ss creme fraiche. 1 ss hakket dill strøs over før den dekkes med røkelaksen. Rull hardt sammen, fremdeles i lengderetningen og pakk stramt i folie. Legg pakken i kjøleskap til neste dag. Da er det enkelt å skjære fine ”rullekake-skiver” som legges på fat.

Scampi-spyd med mango må også forberedes dagen i forveien.

I en plastpose puttes scampi, mango (skrellet og kuttet i ca 2x2 cm), en halv rød chili kuttet i tynne skiver, 2 ss sitronsaft og 1 ts salt. La dette marineres over natten.
Rett før servering varmes 1 ss olje i en stekepanne. Innholdet i plastposen freses raskt på høy varme. Tre scampi og biter av mango på spyd.
En skål med aioli er godt å servere til: 2 dl majones røres med 2 pressede hvitløkfedd.

Crustader med kaviar

4-5 ss creme fraiche blandes med finhakket løk, 2-3 ss ishavskaviar og 1 ss sweet chili sauce.
Vent med å fylle 1 ts av dette i hver av crustadene til gjestene sitter ved bordet. Ellers mister de den sprø konsistensen. Som nevnt kan evt. 1 ts legges på små biter flatbrød istedet. Pynt med små skiver sitron eller dill.

Gaffelbit-røre:

Del de hardkokte eggene med en eggedeler- først på langs, så på tvers. Da får du små passende terninger.
Mos gaffelbitene fint og bland med 2-3 ss majones. (Kast litt av laken, ellers blir blandingen for bløt).
Ha i eggene og rør alt forsiktig sammen. Rist skiver av loffen (som var igjen fra røkelaks-rullen), del dem i snipper og server hver med 1 ss gaffelbit-røre. Gjerne med en dillkvast på toppen av disse også.

Skalldyrene legges pent på fat med sitronbåter og grønt.

Finn fram heftet med drikkeviser- og dermed kan festen begynne.
 

God fornøyelse!

 

 

Powered by Labrador CMS